Курицу перед готовкой мыть опасно. Почему?

Врач-эндокринолог Зухра Павлова напомнила россиянам об опасной привычке, которая может привести к пищевому отравлению. В своём Telegram-канале медик сослалась на исследование Food Safety Information Council — австралийского совета по безопасности пищевых продуктов.

По данным специалистов, мытьё сырой курицы перед приготовлением не делает её чище, а напротив — способствует распространению бактерий по всей кухне. Когда хозяйка поливает мясо водой, микроскопические капли вместе с микробами разлетаются на столешницу, посуду, полотенца, одежду и соседние продукты.

Чаще всего на сыром мясе встречается бактерия Campylobacter, одна из ведущих причин кишечных инфекций. Чтобы избежать заражения, учёные советуют не мыть курицу вовсе — просто достать её из упаковки и переложить на отдельную разделочную доску. После разделки всё, что соприкасалось с мясом — руки, ножи, доски и поверхности — необходимо тщательно вымыть с мылом и горячей водой.

Кроме того, важно правильно прожаривать курицу: температура внутри куска должна достигать не менее 75°C, особенно в самых толстых частях. Именно это, а не вода из-под крана, убивает опасные микроорганизмы.

Другие неочевидные опасности на кухне

Мытьё курицы — далеко не единственная привычка, которая может навредить здоровью. Ученые предупреждают и о других кулинарных ловушках, о которых редко задумываются:

• Разделочные доски для овощей и мяса. Многие используют одну и ту же доску, что ведёт к перекрёстному заражению бактериями.

• Многоразовые кухонные губки. Влажная среда внутри них — идеальное место для размножения микробов, включая кишечную палочку.

• Неправильное хранение яиц. Если их мыть перед холодильником, защитная плёнка на скорлупе разрушается, и бактерии проникают внутрь.

• Приготовление еды в алюминиевой фольге на углях. При высокой температуре алюминий может попадать в пищу и накапливаться в организме.

• Неправильное размораживание. Мясо, оставленное при комнатной температуре, быстро становится рассадником бактерий — безопаснее размораживать в холодильнике.

Современные кухни часто выглядят стерильно, но именно в них прячется множество микробов, которым достаточно одной капли воды или крошки сырого мяса, чтобы вызвать серьёзное расстройство. Безопасность пищи — это не вопрос чистоты, а вопрос осознанности и знаний, которые, как показывает практика, всё ещё остаются «сырым» местом в бытовой культуре.