Иркутск принял участие в гастрономическом проекте «Вслед за солнцем»

Иркутск вошел в маршрут гастрономического проекта «Вслед за солнцем».

Об этом проекте и его остановке в Иркутске рассказали продюсер проекта, сомелье Никита Рудницкий, шеф ресторана «Миллионка» Евгений Кабанов, бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан» Дмитрий Аринин, президент Ассоциации Ресторанного Бизнеса Иркутской области, амбассадор и соорганизатор проекта в Сибири Сергей Смолянинов, руководитель агентства по туризму Иркутской области Евгения Найденова.

– В целом моя работа связана непосредственно с гастроэмоциями. Приморье это тоже регион, который хорошо развивается за счет своего локального продукта. У меня получается бывать в разных точках России с различными мероприятиями, и это дало мне определенный вектор развития и понимания, что нужно как-то более активно проявлять локальные достоинства. И проект, который пришел на ум, сейчас реализовывается. Проект называется «Вслед за солнцем», он означает, что мы буквально за ним идем по всей России, и у нас сложился целый вектор городов и регионов, которые мы в первую очередь хотим представить всей России, сами посетить, увидеть, как здесь живут люди, чем они заняты, какой локальный продукт и как здесь разворачивается история. Проект направлен на то, чтобы раскрыть разные грани нашей страны, и чтобы это в едином контексте выглядело как некое этногастрономическое культурное представление. Проект направлен на объединение всей гастрономической России, – рассказал Никита Рудницкий.

Предполагается, что проект за год охватит около 10 городов, в том числе Красноярск, Нижний Новгород, Казань, Москву, Санкт-Петербург, Мурманск, а завершится в Калининграде в октябре или ноябре.

– И в конце этого мероприятия, по окончанию года, когда мы доберемся до Калининграда, одна из наших миссий – это в конце представить отчетный ужин уже в нашем городе, Владивостоке, где меню будет представлено как раз городами, в которых мы были, мы представим локальный продукт из каждого ресторана-участника. Все это позволит показать, что Россия действительно такая большая, уникальная, неповторимая и интересная, – добавил Никита Рудницкий.

Стартовал проект в ресторане «Амур» в Хабаровске. Следующим этапом стал ресторан «Пепел» в Иркутске. Организаторы пояснили, что выбор именно на этот ресторан пал потому, что для него не только характерна локальная кухня, но он еще и тесно связан с историей Иркутска.

– Ресторан «Пепел» воссоздает первоначальную Прибайкальскую кухню, именно нашего региона. Мы отталкиваемся от тех продуктов, которые были в конце 19 – начале 20 века, делаем акцент именно на локальный продукт. В эти годы жил Сергей Перетолчин, исследователь, геодезист. Он во многом вдохновил нашу команду на открытие этого проекта. Сам ресторан находится в его доме. Оттуда начался его путь и исследования. Мы продолжаем его исследования в плане вкусов того времени. Читаем его записи, работаем в архивах, что-то новое для себя узнаем. Переосмысливаем эти старинные рецепты и преподносим современному обществу, гостям нашего города и жителям Иркутска, – рассказал Дмитрий Аринин.

Накануне в этом ресторане состоялся авторский гастрономический ужин – гостям предлагали рулет из краба кимчи с трюфельным понзу, пряные язычки хакасского барашка, шао-као с трубачом, лаймом и лемонграссом, пирог из минтая с соусом бернуазет, каре сибирского марала с подкопчённой садовой сливой, десерт «Тайга» со сливочной брусникой на эклере из кедрового ореха. И еще в течение недели в ресторане «Пепел» можно будет попробовать не только местные блюда, но и дальневосточные – от организаторов проекта, они специально привезли с собой все необходимые продукты и готовят по своим эксклюзивным рецептам гребешки и кальмаров. Все это время иркутские и владивостокские повара будут обмениваться своими рецептами и секретами.

Евгения Найденова отметила, что агентство по туризму всемерно поддерживает развитие гастротуризма в регионе:

– Как вы знаете, мы запустили проект «Вкус путешествий» – наш, зонтичный бренд Иркутской области, в рамках которого у нас проводятся и чемпионаты среди шеф-поваров, чемпионаты среди студентов. То есть стараемся полностью охватить целевую аудиторию для того, чтобы все оставались в профессии, более того, оставались у нас в Иркутске и развивали нашу кухню. Я надеюсь, что и сегодняшнее мероприятие привлечет еще больше интереса к ресторану «Пепел» – новой точке притяжения в Иркутске, а также станет лишь началом калейдоскопа наших мероприятий 2026 года.

– В Иркутске в конец 19 – начале 20 века происходило активное развитие гастрономии, ресторации, отельного направления гостеприимства. Самые первые отели до сих пор существуют как архитектурные памятники, которыми можно сейчас пойти полюбоваться. И в те времена уже об Иркутске говорили, что этот край очень развит с точки зрения «приехать, погулять, полюбоваться видами». Антон Чехов очень много писал об Иркутске и сравнивал его с маленьким Парижем. Мы как ассоциация хотим восстановить этот статус-кво, вкладываемся в развитие гастрономического имиджа региона. И в целом идея гастротура «Вслед за солнцем» соответствует нашей идеологии о том, что нам нужно развивать регионы, нужно развивать локальную кухню, локальных фермеров, – добавил Сергей Смолянинов.