Электрические тендерайзеры: опытные повара советуют заведениям общепита с высокой проходимостью использовать профессиональное оборудование

Процесс приготовления некоторых блюд требует особой обработки мяса, которая позволяет сохранить его сочность и полнее раскрыть его вкус. Для этого многие профессиональные повара активно используют специальный прибор – электрический тендерайзер.

Порционные куски закладывают в приёмное отверстие агрегата и пропускают через вращающиеся ножи. Острые тонкие лезвия наносят на поверхность мяса множественные насечки и проколы. Размягчённое таким образом мясное сырьё получается более нежным и ароматным, а продолжительность его маринования и прожаривания заметно уменьшается. Приготовленные из него стейки, антрекоты, шницели и отбивные относятся к премиальным блюдам, что, как правило, увеличивает доходность заведений общепита, рассказывают шеф-повара.

Ключевые преимущества электрических тендерайзеров

1. Высокая скорость. Обработка мяса занимает буквально несколько секунд, благодаря чему производительность агрегата может достигать 200 кг в час. Это существенно сокращает время готовки мясных блюд, повышая тем самым пропускную способность кафе, ресторана или столовой.
2. Первоклассное качество обработки. Тендерайзер легко улучшает текстуру любого мясного сырья, т.к. он способен расщеплять даже очень жёсткие мышечные волокна и соединительные ткани. Устройство эффективно разрыхляет не только говядину, баранину, свинину и курятину, но также твёрдые, упругие морепродукты – моллюски, кальмары и др.
3. Универсальность. Агрегат успешно разрыхляет даже соединённые куски разных видов мяса, при этом их вкусовые свойства облагораживаются и совершенствуются. Применение разнообразных насадок позволяет придать необходимую форму любому порционному полуфабрикату.
4. Безопасность эксплуатации. Конструкция тендерайзера тщательно продумана, поэтому при загрузке мяса в аппарат травмирование рук оператора исключается. Режущий механизм находится в закрытом корпусе, благодаря чему риск порезов отсутствует. Двигатель разрыхлителя автоматически останавливается даже при малейшем смещении защитной крышки.
5. Экологичность и долговечность. Для изготовления тендерайзеров применяются безвредные материалы, не вызывающие аллергию. Корпус и лезвия выполняются из нержавеющей стали – она не боится воды, не ржавеет, устойчива к деформации, химически инертна. Стальные лезвия не требуют частой заточки. Служат такие устройства обычно 10 и более лет. Некоторые детали (ручка и др.) могут изготавливаться из пищевого пластика, т.к. он очень прочный, не впитывает влагу и запахи и сам не выделяет их, а также не изменяет свою фактуру и цвет.

Ориентиры выбора

При выборе электрического тендерайзера опытные повара советуют учитывать в первую очередь его производительность, мощность, габариты, конфигурацию, внутренний объём, тип и длину лезвий. Кроме того, наличие регулируемых настроек толщины кусков мяса и скорости вращения лезвий обеспечивает стабильные результаты процесса обработки мясного сырья.

По инф. «Петрохладотехника»

• Хотите дать полезный совет от своего лица? Условия по ссылке