Пшеничная и рисовая мука: разбираемся в основных отличиях

Мука на протяжении многих лет остаётся одним из основных ингредиентов, используемых в приготовлении еды. Она представляет собой порошкообразный продукт, который получается путём помола различных сельхозкультур. Мука имеет множество видов, среди которых распространёнными считаются пшеничная и рисовая, отличающиеся по составу, текстуре, вкусу и способам применения.

Пшеничная мука производится из семян пшеницы, которая остаётся одной из самых распространённых сельскохозяйственных культур в мире. Главным отличием пшеничной муки от рисовой является наличие глютена – белка, который отвечает за эластичность и упругость теста. На муку цена может варьироваться в зависимости от сорта пшеницы и вида муки, например, «экстра», высшего, первого, второго сорта, обойной и цельнозерновой. Каждый из этих видов отличается по содержанию глютена и структуре, что напрямую влияет на его применение.

Рисовая мука изготовляется из различных видов риса. Она не содержит глютен, что делает её подходящей для людей с непереносимостью к этому белку и для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Рисовая мука имеет несколько видов, такие как клейкая, а также из белого и коричневого риса, что влияет на её структуру и свойства.

Помимо содержания глютена, рисовая и пшеничная мука отличаются гликемическим индексом – показателем воздействия углеводов в продуктах на изменение уровня сахара в крови. Рисовая мука, по сравнению с пшеничной, имеет более низкий гликемический индекс, особенно если для её изготовления используются необработанные сорта риса. Следующим отличием является содержание крахмала. Так, если рисовая содержит порядка 45-55% крахмала, то пшеничная – примерно 65-75%. Важным параметром также является наличие клетчатки. В среднем рисовая мука имеет 7-10% клетчатки, в то время как пшеничная – примерно 4-5%. Кроме того, эти виды могут отличаться содержанием минералов, калорийностью и вкусом. При этом важно отметить, что значения данных параметров во многом зависят от степени обработки исходного сырья.

Пшеничная мука считается более универсальной и используется в разных рецептах, включая выпечку, макаронные изделия, соусы, запеканки. Рисовая чаще находит применение в азиатских блюдах, для загущения соусов и панировки мяса и овощей. Таким образом, области их применения могут различаться, однако оба вида муки широко используются в многочисленных рецептах и разнообразных кухнях по всему миру.

Источник: https://www.auchan.ru/

• Хотите дать полезный совет от своего лица? Условия по ссылке