Читатель Толстов: Рабы желудка: четыре книги про еду и питье

Прочитано в 2017 г. Выпуск 106

Елена Мотова «Мой лучший друг желудок. Еда для умных людей»

• Изд-во «АСТ», 2017 г.

Раз уж в прошлом выпуске было про книги по экономике, сегодня – более человеческие темы. Вернее, самые что ни на есть человеческие – что есть и что пить. И в этом смысле лучшая книга отечественного автора – первая книга Елены Мотовой, профессионального врача-диетолога и научного журналиста. Важно, что а)Елена знает, о чем пишет и б)умеет об этом понятно рассказать. В своей книге она много внимания уделяет так называемому «пищевому поведению» - одной из важнейших составляющих образа жизни современного горожанина. И особенно обратите внимание на то, что все научные исследования, на которые она ссылается, в конце книги приведены «поименно» - со ссылками, номерами, справочными данными. То есть если она пишет «ученые давно доказали» или «ученые все еще сомневаются» - это именно так и есть. Вообще я бы советовал книгу Елены Мотовой начинать читать с конца, со списка использованной литературы, потому что там для человека, который интересуется темой современного состояния «науки о еде» есть масса полезного. Не говоря уже о том, что и сама книга заслуживает самых высоких похвал.

Майкл Поллан «Дилемма всеядного. Шокирующее исследование рациона современного человека»

• Изд-во «Альпина Паблишерз», 2017 г. Перевод Е.Кручина.

Пожалуй, это тот случай, когда узнав об издании в России книги Поллана, надо подпрыгнуть и с криком «ну наконец-то!» бежать в книжный магазин. Или даже так: если у вас будет выбор прочесть за всю жизнь только одну книгу по этой теме, пусть это будет именно книга Майкла Поллана. Я ее читал в любительском переводе лет десять назад, и все ждал, когда же ее нормально переведут и издадут у нас. «Дилемма всеядного» - это, по сути, не книга, а манифест: Поллан написал очень амбициозное, тревожное, безупречно увлекательное исследование того, что представляет собой еда современного человека. Здесь не так много «страшилок», убойного эффекта Поллан достигает другим путем. Он просто рассказывает о том, какие трансформации претерпевает растительное и животное сырье, все эти белки, жиры, углеводы прежде чем стать едой: «Запивая куриные наггетсы практически любым безалкогольным напитком, купленным в супермаркете, вы добавляете к съеденной кукурузе еще немного кукурузы. Ведь известно, что начиная с 1980-х годов практически все газированные напитки и большинство фруктовых напитков, продаваемых в супермаркетах, подслащивают кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (high-fructose corn syrup, HFCS) – более того, после воды такой кукурузный подсластитель является их основным компонентом. Взяли вместо сладкого напитка пиво? Но вы снова пьете кукурузу, ведь алкоголь в пиве получен сбраживанием глюкозы, взятой из кукурузы. Прочитайте список ингредиентов, приведенный на этикетке любого переработанного продукта, и если вы знаете химические названия присутствующих в нем веществ, то за многими из них обнаружите все ту же кукурузу». Лучшее, одно из немногих по настоящему восхитительных чтений в сфере «книг о еде», которых написаны миллионы.

Том Нилон «Битвы за еду»

• Изд-во «Альпина Паблишерз», 2017 г.

Что меня смутило – книга слишком богато оформлена. Гравюры, рисунки, картинки, страницы из средневековых гастрономических трактатов. В общем, мне показалось, что подобные декоративные излишества сильно отвлекут читателя от текста. А текст между тем в этой книге и есть самое главное. Потому что автор исходит из того, что за каждым популярным блюдом или напитком скрывается интересная история, и жареный карп, скажем, может поведать нам о крестовых походах, а стакан лимонада – рассказать о том, как этот напиток в свое время спас Париж от чумы. Книга состоит из восьми очерков, каждый посвящен какому-то определенному феномену в мире исторической кулинарии. Все они, по большей части, замечательные – как придумали бульонные кубики и концентрированные супы, кто первым придумал ужин как самостоятельный ритуал, с какими историческими событиями связаны рецепты популярных соусов – в общем, очень хорошо, жаль, что мало. Хотя беру свои слова обратно: картинки в книге подобраны отлично, со вкусом и толком, но книга как-то слишком быстро заканчивается.

ОТ ЭТОГО ЖЕ АВТОРА: ИСТОРИЯ РОК-МУЗЫКИ ПОЛУВЕКОВОЙ ДАВНОСТИ

Дженсис Робинсон «Винный эксперт за 24 часа»

• Изд-во «Азбука», 2017 г, перевод Е.Егорова

То, что надо. Очень компактная, изящная, тоненькая (147 страниц) и вместе с тем практически полезная книга, написанная женщиной, которая пишет о вине уже более 40 лет. Вся идея этой книги и заключалась в том, чтобы дать самые основные знания, все самое необходимое, от объема средней бутылки до хороших советов по выбору вина в ресторане: «Если вы задумали выпить молодое энергичное красное с высоким содержанием танинов, т. е. несколько вяжущее, оптимальной парой для него станут блюда из красного мяса… Если вы хотите продолжать пить вино с чем-то сладким, убедитесь, что вино слаще, чем еда, – в противном случае вкус вина будет очень терпким и скудным… Опасайтесь артишоков; они сыграют шутку с вашим нёбом и придадут любому вину металлический привкус, поэтому дорогие вина в данном случае неуместны». Отдельное спасибо за «винную географию» в конце книги, где перечисляются (с указанием наиболее популярных марок, брендов и сортов винограда) все более-менее известные винодельческие регионы. Нашу страну там упоминают вскользь – «отмечу, что и Украина, и Россия стали всерьез интересоваться не только потреблением вина, но и его производством». Но хуже от этого книга Дженсис Робинсон не становится. Отличная.